有沒有想過，大腦其實為何會退化？
其實是因為 BETA 類澱粉蛋白，於大腦沉澱。
BETA 類澱粉蛋白會在腦部沉積，破壞大腦神經元，最後使大腦萎縮。
而且千萬別以為年輕人就沒有此類澱粉蛋白，這其實是日常的代謝廢物，缺乏睡眠一晚已經會大量湧現。
【保護大腦的秘密武器】
新加坡國立大學生物化學系團隊，曾用 6 年追蹤 663 名華裔長者，探討飲食習慣與大腦功能的關係。
結果發現，每周食用 300 克或以上菇類的長者，患輕度認知障礙(MCI)的機率，足足降低一半；而MCI通常被視為腦退化的先前階段。
全因為菇類含有麥角硫因(Ergothioneine)，一種天然的胺基酸。
除了預防腦退化，菇類更有助抗癌！美國賓夕法尼亞州癌症研究所收集了超過 19500 名癌症患者的數據，分析蘑菇與癌症之間的關係：發現每天吃 18 克蘑菇，就足以將患癌風險降低 45 %。
【進食不同菇類的好處】
金菇：含菇類甲殼素，能減少血液及內臟的多餘脂肪
冬菇：含維生素D，有助吸收鈣質維持骨骼和牙齒健康
蘑菇：含菇蕈多醣體，能強化免疫系統
秀珍菇：含維生素B雜，能改善憂鬱及焦慮
